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那些冷門食物與葡萄酒的搭配

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發表于 2017-4-28 08:44:25 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

        眾所周知,葡萄酒與食物搭配,其各自的風味可以相互融合,產生美妙的口感,但也會相沖,產生令人不悅的效果。今天我們就來談談那些很難與葡萄酒搭配的食物。

  1. 雞蛋

  大家都知道,雞蛋本身的味道非常濃郁,尤其是水煮雞蛋。因此,如果單純用雞蛋搭配葡萄酒,酒的香氣和風味就會被破壞。不過我們可以添加其他食材或者香料與雞蛋一起烹飪,例如,可以做成煎雞蛋三明治,或者蛋黃煎土豆。

  對于雞蛋類菜肴,可以搭配白葡萄酒或者桃紅葡萄酒,尤其是新世界如智利的白葡萄酒。

  2. 煙熏肉類

        充滿煙熏風味的食物,比如熏肉、煙熏魚以及奶酪,不僅會強化蛋白質的味道,其煙熏味還會成為我們口腔中的主導風味。在搭配葡萄酒時,不僅很容易掩蓋葡萄酒的果香風味,而且還會增強具有煙熏風味葡萄酒的煙熏味,使得葡萄酒品嘗起來平衡性不佳。

  那要怎樣才能避免因搭配不當而破壞了葡萄酒本身的風味呢?我們可以選擇香氣開放的芳香型葡萄酒與這類食物搭配,例如灰皮諾葡萄酒(Pinot Grigio)就是不錯的選擇。

  3. 香料

  東方的美食習慣加入各類香料,這些香料與食物一起烹飪,往往能碰撞出美味的口感。誘人的印度菜和泰國菜肴就包含很多香料,尤其是辣椒,但這些菜肴與葡萄酒若搭配不當,會相當令人崩潰。因為辛辣的香料會突出葡萄酒中的單寧和酒精,刺激我們的味覺感官,使得品酒的體驗不佳。反之,葡萄酒也會使得香料的辣味在我們的口腔中變得更加明顯,就好像將汽油置于火上一樣,灼燒感強烈。

  對于這些過于辛辣的菜肴,我們要盡量避免搭配葡萄酒,尤其是紅葡萄酒。如果非要搭配葡萄酒,可以選擇甜型葡萄酒。甜味可以中和香料中的辣味,降低辣味的灼燒感。對于香料味食物,類似半甜型的莫斯卡托葡萄酒(Moscato)就是不錯的選擇。

  4. 堅果

  開心果、榛子和栗子等都不容易與葡萄酒進行搭配,尤其是烘烤過的堅果。因為烤堅果與葡萄酒進行搭配,會產生一種軟木塞污染的風味。最好的辦法就是在食用堅果的時候,避免飲用葡萄酒,或者可以用杏仁代替。

  5. 含可可粉的巧克力

  巧克力是世界上令人贊嘆的食物,但非常令人遺憾的是,基本所有巧克力里都含有可可粉,而可可富含單寧。因此,這類巧克力在搭配葡萄酒時,要盡量選擇單寧含量低的葡萄酒,避免酒體飽滿的年輕西拉(Syrah)或者赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。

  老年份或者至少經過5年陳年的葡萄酒是不錯的選擇,因為這些葡萄酒的單寧經過陳年之后,已經柔和了不少。此外,白葡萄酒也很適合搭配巧克力。


      文章來源:中國葡萄酒資訊網,圖片來源:網絡。如涉及版權請告知,我們對文中觀點保持中立,僅供參考、交流之目的,侵權請聯系刪除。0731-84740001


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