納新論壇 - 葡萄酒, 茶葉交流社區

 找回密碼
 立即注冊
查看: 4626|回復: 0
打印 上一主題 下一主題

為什么有些葡萄酒飲用之前需要冰鎮?

[復制鏈接]
跳轉到指定樓層
1#
發表于 2017-4-25 09:48:45 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

      如果你久經酒場,嘗遍美酒無數,相信你對不同種類葡萄酒適飲溫度的表格不會感到陌生;如果你初嘗美酒滋味,對葡萄酒的世界充滿好奇,摩拳擦掌、躍躍欲試,那么這張表格一定是你所需要的。不管你是早已銘記于心,還是求知若渴,都先來看看這張適飲溫度表格吧!

        對不同葡萄酒的侍酒溫度有一定了解之后,你知道為什么不同種類的葡萄酒適飲溫度不同嗎?今天我們帶你一探究竟。

科學研究表明,在不同的溫度條件下,味蕾對不同味道的感知不同,例如,當溫度升高后,味蕾對甜度的感知會更為靈敏,葡萄酒就會嘗起來更甜,但它的糖分含量是沒有變化的。對比品嘗一瓶經過橡木處理的白葡萄酒,你會發現在室溫下,它的口感和酸度會比較松弛,甜度更為突出;而經過冰箱冰鎮之后,它會擁有更為咸鮮、精瘦而集中的口感,并帶有些許結構感,更能給人帶來愉悅感。

總的來說,對白葡萄酒進行冰鎮,主要是通過改變溫度來改變味蕾對不同味道的感知靈敏度。冰鎮能使白葡萄酒嘗起來更為咸鮮,更有結構感。因此,即使是一瓶很差的白葡萄酒,經過冰鎮之后,可能也會變得可以讓人接受。當然,如果一款優質的勃艮第(Burgundy)或阿爾薩斯(Alsace)白葡萄酒被過度冰鎮了,品嘗時也很可能會錯失一些風味。

圖片來源:Life Tastes Like Food

        同理,紅葡萄酒溫度的改變也有相似的作用,但變化最明顯的是單寧而不是甜度。當你將一瓶紅葡萄酒冰鎮后,它會給人以更強烈的單寧感和結構感,但紅葡萄酒經冰鎮后香氣也會喪失表現力,失去應有的迷人芳香。因此,飲用一款溫度較低的紅葡萄酒時,用手心捂住杯肚讓其慢慢變熱就是一個不錯的選擇。然而,如果紅葡萄酒溫度過高,酒中的單寧則會表現得不那么明顯,但酒精感卻會更加顯著顯,從而掩蓋住葡萄酒本身的香氣和風味。

另外,“紅葡萄酒都能在室溫下飲用”這一說法也存在爭議。寒冷的冬天,很多地方的室溫都在10℃以下,這時如果在室溫下飲用紅葡萄酒,很有可能就會因為溫度過低而無法給人帶來應有的樂趣。而在炎熱的夏天,紅葡萄酒有可能因為過熱而無法表現出正常狀態,此時,我們可以選擇將酒提前放入冰箱冰鎮一會兒。另外,博若萊(Beaujolais)和盧瓦爾河谷(Loire Valley)等地一些酒體較輕的紅葡萄酒也可以從輕微的冰鎮中獲益。(文/Olivia)


您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 立即注冊

本版積分規則

Archiver|手機版|納新論壇 ( 湘ICP備11004294號-5 )

GMT+8, 2020-1-28 16:30 , Processed in 0.078125 second(s), 14 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表
河南快3下载安装 246天天好彩118图库精选 浙江20选5最新开奖结果20190626 香港一分彩是正规的吗 福建36选7中奖金额 内蒙古彩票快3开奖查询 河北排七开奖结果 广东11选5现在有没有开奖 江苏十一选五基本走势 福建快3平台 宁夏十一选五开奖结果今天