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如何用葡萄酒制作甜品?

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發表于 2017-4-15 10:10:24 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

多年以前,人們就已經開始嘗試將葡萄酒和巧克力搭配在一起了。雖然很多時候這樣的搭配會讓你感覺不舒服;然而,也有一些巧妙的搭配會讓它們品嘗起來很美妙。


下面就讓我們一起走進葡萄酒巧克力和糖果的世界,其中包括美國一些最好的巧克力品牌。那么,現在當你在烘焙甜品時,是不是也會有打開一瓶葡萄酒的沖動呢?

香檳松露巧克力(Champagne Truffles)



       香檳松露巧克力中含有一部分的香檳和香檳果渣酒(Marc de Champagne)。其中,香檳的味道非常微妙,和朗姆球甜點(Rum Ball)一樣,正好為巧克力提供了一點“醉”人的活力。

著名的香檳松露巧克力制造商有:紐約市的雅克•托雷斯(Jacque Torres)和佐科拉蒂(Xocolatti)。雅克•托雷斯(Jacque Torres)創造了自己品牌的香檳松露巧克力,其形狀和厚軟木塞相似,由巧克力醬和泰亭哲天然香檳(Taittinger Brut)制作而成。另一位紐約市巧克力大亨佐科拉蒂(Xocolatti)制造的香檳松露巧克力則猶如流行搖滾樂刺激耳膜一樣來刺激你的味覺感官系統。

波特酒和葡萄酒松露巧克力(Port and Wine-Filled Truffles)



        葡萄酒松露巧克力與香檳松露巧克力的制造方式很相似:先將葡萄酒濃縮,再將其與巧克力醬融合在一起,最后把兩者一起放入一個鋼化巧克力模具中。由于紅葡萄的特性在葡萄酒松露巧克力中體現得非常好,因此在制造葡萄酒巧克力時,普遍使用酒體豐滿的紅葡萄酒,比如波特酒(Port)、西拉紅葡萄酒(Syrah)和赤霞珠紅葡萄酒(Cabernet Sauvignon)。我們最愛的葡萄酒巧克力之一,是來自美國俄勒岡州波特蘭(Portland)“皮克斯法式糕點店”(Pix Patisserie)的十二面體形狀的波特迷迭香松露巧克力。除了“皮克斯法式糕點店”以外,著名的葡萄酒巧克力制造商還有位于得克薩斯州奧斯?。ˋustin)的黛莉西婭巧克力店(Delysia Wine Collection Chocolates)

葡萄酒紙杯蛋糕(Wine Cupcakes)



        在紙杯蛋糕的配方中,作為一種配料的葡萄酒,和酸奶油(或酸奶酪)在烘焙時所起的作用很相似——為蛋糕增加酸度。在大多數配方中,使用約1-2杯葡萄酒,并且不會把葡萄酒進行濃縮,這樣就使蛋糕中的“葡萄酒風味”非常微弱。在巧克力蛋糕配方中,一般會使用紅葡萄酒;而在香草蛋糕中,則一般使用白葡萄酒。此外,使用口感、層次更為豐富的葡萄酒,比如仙粉黛葡萄酒(Zinfandel)和麝香葡萄酒(Moscato)做成的蛋糕,會比使用香檳(Champagne)、西拉葡萄酒(Syrah)和霞多麗葡萄酒(Chardonnay)制作的蛋糕更具有別樣的風味。最后,如果你想試著自己制作一個葡萄酒紙杯蛋糕的話,我們建議你選擇一款酸度較高的葡萄酒或者在制作過程中濺上一點點醋。

著名的葡萄酒紙杯蛋糕制造商有:位于加利福尼亞州洛斯奧利沃斯(Los Olivios)的“樂享紙杯蛋糕店”(Enjoy Cupcakes)和位于華盛頓州西雅圖(Seattle)的“黃葉紙杯蛋糕公司”(Yellow Leaf Cupcakes Co.)

波特酒硬糖(Port Wine Candy Pops)



        為了提高葡萄酒中的含糖量,葡萄酒硬糖通常會使用濃縮的葡萄酒作為原料。雖然說葡萄酒硬糖的風格有無限種可能性,但是在制作過程中使用最普遍的葡萄酒還是波特酒。由于波特酒是硬糖中除糖以外最主要的成分,其風味在硬糖中體現得非常完美與獨特。順便說一下,我們真的非常喜歡“零星烘焙”(Sprinkles Baking)制造的棒棒糖(見上圖),并且希望在將來能夠看到更多的糖果制造商生產葡萄酒硬糖。

葡萄酒水果糖(Wine Pates de Fruit)



        這是一種法式水果糖,其典型的制造方法是用各種各樣的水果和粘稠的瓊脂(agar agar)、果膠混合在一起制作而成。像葡萄酒硬糖一樣,葡萄酒水果糖中也帶有清晰明顯的葡萄酒風味。所以,如果你打算自己制作它們的話,在準備糖果之前,要記得先將葡萄酒濃縮哦。那么,在制作葡萄酒水果糖時一般使用什么樣的葡萄酒好呢?下面給大家提供一個參考:天然糖果店(The Natural Candy Store)一般使用的是白仙粉黛葡萄酒(White Zinfandel)、白梅洛葡萄酒(White Merlot)和赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon)。



       文章來源:紅酒世界網,圖片來源:網絡。如涉及版權請告知,我們對文中觀點保持中立,僅供參考、交流之目的,侵權請聯系刪除。0731-84740001


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